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题名/责任者:

现代厨房生产与管理/邵万宽主编

版本说明:

3版

出版发行项:

南京:东南大学出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5766-0289-0/CNY42.00

载体形态项:

255页:图;26cm

个人责任者:

邵万宽 (1960-) 主编

学科主题:

厨房-管理-高等职业教育-教材

中图法分类号:

TS972.32

一般附注:

高等职业教育旅游与酒店管理类专业“十四五”规划系列教材

提要文摘附注:

本书共十章，阐述了现代厨房生产的发展、厨房规划、人员配置、产品设计、原料管理、质量管理、成本控制、设备管理、人员管理、技术培训、菜品研发、美食活动推广以及食品安全卫生等内容。

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