广东职业技术学院图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

中式面点工艺与实训/钟志惠，陈迤主编

版本说明:

3版

出版发行项:

北京:高等教育出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-04-056554-6/CNY49.80

载体形态项:

354页:图;26cm

个人责任者:

钟志惠 (1965-) 主编

个人责任者:

陈迤 (1971-) 主编

学科主题:

面食-制作-中国-职业教育-教材

中图法分类号:

TS972.132

一般附注:

“十三五”职业教育国家规划教材 职业教育“岗课赛证”一体化教材 新形态教材 旅游大类专业系列教材

提要文摘附注:

本书共分四个模块，“面点认知”包括认识中式面点、认识面点生产流程两个项目；“面点基础”包括认识常用面点原料、认识常用面点设备与器具、面点基本功三个项目；“面点工艺”包括面点制馅工艺、面点成形、面点熟制、面团调制、面点的运用与创新五个项目；“面点实训”包括水调面团制品实训、膨松面团制品实训、层酥面团制品实训、混酥和浆皮面团制品实训、米及米粉面团制品实训、杂粮及其他面团制品实训

豆瓣简介：