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• 200 1_ |a 中式面点工艺与实训 |9 zhong shi mian dian gong yi yu shi xun |b 专著 |f 钟志惠，陈迤主编

• 205 __ |a 3版

• 210 __ |a 北京 |c 高等教育出版社 |d 2021

• 215 __ |a 354页 |c 图 |d 26cm

• 300 __ |a “十三五”职业教育国家规划教材 职业教育“岗课赛证”一体化教材 新形态教材 旅游大类专业系列教材

• 330 __ |a 本书共分四个模块，“面点认知”包括认识中式面点、认识面点生产流程两个项目；“面点基础”包括认识常用面点原料、认识常用面点设备与器具、面点基本功三个项目；“面点工艺”包括面点制馅工艺、面点成形、面点熟制、面团调制、面点的运用与创新五个项目；“面点实训”包括水调面团制品实训、膨松面团制品实训、层酥面团制品实训、混酥和浆皮面团制品实训、米及米粉面团制品实训、杂粮及其他面团制品实训

• 606 0_ |a 面食 |x 制作 |y 中国 |x 职业教育 |j 教材

• 690 __ |a TS972.132 |v 5

• 701 _0 |a 钟志惠 |9 zhong zhi hui |f (1965-) |4 主编

• 701 _0 |a 陈迤 |9 chen yi |f (1971-) |4 主编

• 801 _2 |a CN |b OLCC |c 20241019

• 905 __ |a GDPTC |d TS972.132/21